乳化剂的协同增效作用

作者：优尼特公司来源：司盘80供应商家发布时间：2014-11-08 09:08 浏览量：

分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯复配，复配后的HLB值为8－10之间，其乳化能力提高20%以上，而且能提高冰淇淋的抗融性，改善组织结构；Span 60与聚甘酯合理复配，可将其HLB值调整到8~10，可提高其分散和乳化能力，减少乳化剂用量20~40%，还能改善其发泡和稳泡性能，提高搅打起泡率，改善冰淇淋组织结构，提高冰淇淋膨胀率和抗融性；分子蒸馏单甘酯，Span 60，卵磷脂复配，能增强其水分散能力，提高乳化效果，增强发泡和稳泡功能，改善冰淇淋的组织结构。